Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για φρέσκο περιτύλιγμα φύλλων;
Προσθήκη σημείωσηςΕκτύπωση συνταγής
Δόξα τω Θεώ πήραμε τα ξινά αμπελόφυλλα. Μην πεις τόσο λάδι, σε παρακαλώ μην χρησιμοποιείς το χέρι σου δειλά. Αν πρόκειται να το τυλίξετε με φρέσκο ελαιόλαδο, χρειάζεται περισσότερο λάδι από την άλμη για να μαλακώσει.
- Βράζουμε το νερό μας σε μια κατσαρόλα να βράσουν τα φύλλα. Ρίχνουμε 20 φύλλα σε βραστό νερό και περιμένουμε να βράσει γυρνώντας το μέσα προς τα έξω με ένα τρυπητό μια-δυο φορές μέχρι να κιτρινίσει. Δεν ρίχνω πολλά φύλλα ταυτόχρονα για να βράσουν εύκολα και να πάρει γρήγορα το χρώμα. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν. Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της γέμισης μας.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 2 λεπτά. Πλένουμε και προσθέτουμε το ρύζι. Αφήστε το να τηγανιστεί για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά και το σιρόπι ροδιού και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σβήσει ο πάτος.
- Ας κόψουμε το στέλεχος του φύλλου μας και ας το βάλουμε στον πίνακα ώστε να είναι από πάνω το σκληρό μέρος με τις φλέβες.
- Απλώνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κατά μήκος, διπλώνουμε τις άκρες μέσα και την τυλίγουμε.
- Στρώνουμε τα κοτσάνια στον πάτο της κατσαρόλας και τακτοποιούμε τα τυλίγματά μας είτε εγκάρσια είτε κάθετα ώστε να μην υπάρχει κενό μεταξύ τους.
- Ας του βάλουμε φέτες λεμονιού, κλείνουμε το σιντριβάνι ή το πιάτο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό για να ανέβει από πάνω.
- Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά και μετά μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φύλλου. Το φύλλο μου ψήθηκε σε 35 λεπτά
- Μπορεί να προστεθεί νερό εάν χρειάζεται. Καλή όρεξη.
Συνταγή περιτυλίγματος φρέσκων φύλλων με φωτογραφία
