Κεφτεδάκια λαχανικών στο φούρνο

Κεφτεδάκια με λαχανικά, που ανοίγουν την όρεξη με την εμφάνισή τους, φτιάχνουν τον ουρανίσκο με τη γεύση τους. Ταιριάζει και στα κομψά τραπέζια του Ραμαζανιού που φτιάχνονται εύκολα, ας περάσουμε στη συνταγή.

1. Για τους κεφτέδες τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, τα αυγά και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε για 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 3 ώρες. Δεν χρησιμοποίησα χαρτί ψησίματος, λάδωσα το ταψί μου, αν θέλετε μπορείτε να το κάνετε και με χαρτί ψησίματος.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε μορφή ροδέλες μήλου, μελιτζάνες και βαρετά κολοκυθάκια αφού τις τραβήξουμε με ένα πιρούνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε 6 μέρη και ετοιμάζουμε.
4. Τα βάζουμε όλα στο ταψί με τη σειρά και μετά βάζουμε την πιπεριά, την ντομάτα και το κρεμμύδι.
5. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι και το περιχύνουμε. Ψήνουμε σε ελεγχόμενο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σημείωση: Ξέχασα να ψιλοκόψω το κρεμμύδι, το πρόσθεσα αφού το έβαλα στο φούρνο, για αυτό δεν φαίνεται στην πρώτη εικόνα.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών φούρνου με φωτογραφία